有关粮食知识试题及答案.docxVIP

有关粮食知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种作物不属于我国三大主粮范畴？

A.水稻B.小麦C.玉米D.大豆

答案：D

解析：我国三大主粮通常指水稻、小麦和玉米，大豆属于油料作物，虽含蛋白质但归类于杂粮范畴。

2.稻谷脱壳后得到的糙米，其营养最丰富的部分是？

A.胚乳B.糊粉层C.胚D.糠层

答案：B

解析：糙米由皮层（糠层）、糊粉层、胚乳和胚组成。糊粉层含有丰富的B族维生素、矿物质和膳食纤维，是营养密度最高的部分。

3.小麦粉按蛋白质含量分类时，适合制作面包的是？

A.低筋面粉（蛋白质≤10%）

B.中筋面粉（蛋白质10%-12%）

C.高筋面粉（蛋白质≥12.5%）

D.专用蛋糕粉（蛋白质≤8.5%）

答案：C

解析：面包制作需要面团有强筋性，高筋面粉蛋白质含量高，能形成更坚韧的面筋网络，支撑面包体积。

4.粮食储存过程中，导致发热霉变的主要微生物是？

A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌

答案：C

解析：霉菌在粮食水分≥13%（小麦）或14%（稻谷）时易繁殖，产生热量和毒素（如黄曲霉毒素），是储粮霉变的主要诱因。

5.下列关于粮食干燥的说法，错误的是？

A.自然晾晒需控制厚度在5-10厘米

B.机械干