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广东省食品安全管理人员食品安全知识培训题库附答案

一、单项选择题（共25题，每题只有1个正确选项）

1.根据2023年修订的《广东省食品安全条例》规定，大中型食品生产企业、集体用餐配送单位、中央厨房应当至少配备2名专职食品安全管理人员，该类人员需具备食品相关专业背景及（）年以上食品行业从业经验，且无食品安全管理相关失信记录。

A.1B.2C.3D.5

2.广东省对全省食品生产经营主体实施食品安全风险分级动态管理，将主体风险等级从低到高划分为A、B、C、D四个等级，对应不同的监管频次要求，其中D级风险主体的现场检查频次每年不得少于（）次。

A.1B.2C.3D.4

3.针对沿海地区高发的副溶血性弧菌食源性疾病风险，广东省市场监管局明确要求餐饮服务单位加工生食海产品时，需严格落实专区存放、专人操作、工具专用要求，生食海产品加工后的存放时长不得超过（）小时。

A.2B.4C.6D.12

4.餐饮服务单位加工制作四季豆、鲜蚕豆、豆浆等易引发食物中毒的食品时，需严格控制加热工艺，其中四季豆的中心温度需达到100℃以上，且持续烹煮时长不少于（）分钟，确保皂素、植物血凝素等有毒物质完全失活。

A.5B.10C.15D.20

5.广东省针对进口冷链食品全链条溯源制定了“粤冷安”信息化管理体系，要求所有进入省内生产经营环节的进口冷链食