2026年福建餐饮业成本控制与管理模拟试题.docxVIP

2026年福建餐饮业成本控制与管理模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮企业中最基本、最核心的成本是（）。

A.人工成本

B.食材成本

C.能源成本

D.营销成本

2.在餐饮成本核算中，按实际消耗量计价法通常适用于（）。

A.厨房原材料领用

B.固定资产折旧

C.管理人员工资

D.客房水电费

3.菜单工程分析的主要目的是（）。

A.确定菜品售价

B.分析菜品成本与售价的关系，优化菜单结构

C.计算餐厅总营业额

D.评估服务质量

4.以下哪项属于餐饮企业的人工成本可控因素？（）

A.员工基本工资

B.员工加班费

C.员工法定社保缴纳基数

D.员工招聘广告费

5.成本差异分析中，价格差异通常指（）。

A.实际成本与标准成本之间的绝对差异

B.由于采购价格、人工费率等变动引起的差异

C.由于用量、工时等效率问题引起的差异

D.预算成本与实际成本之间的差异

6.目标成本管理在餐饮业应用中，通常是在（）阶段进行。

A.菜品研发完成后定价

B.菜