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2025-2026年北京市餐饮服务食品安全管理知识模拟题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《北京市餐饮服务食品安全管理办法》，餐饮服务单位采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照和食品经营许可证，留存期限至少为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

2.餐饮服务单位厨房内操作台面应当采用何种材质，以便于清洁和防止交叉污染？（）

A.木质

B.金属

C.塑料

D.陶瓷

3.餐饮服务单位从业人员在处理食品前，必须进行手部清洁，以下哪项操作不符合卫生要求？（）

A.使用洗手液在流动水下搓洗至少20秒

B.先涂指甲油再进行手部清洁

C.使用一次性手套代替手部清洁

D.清洁后使用干净的毛巾擦干

4.餐饮服务单位储存食品时，应遵循何种原则，以防止食品变质？（）

A.先进先出

B.后进先出

C.随意堆放

D.按价格分类存放

5.餐饮服务单位使用消毒液对餐具进行消毒时，应确保消毒液浓度和作用时间符合标准，以下哪种消毒方法通常被认为效果最可靠？（）

A.使用高温蒸汽消毒

B.使用含氯消毒液浸泡

C.使用酒精擦拭

D.使用紫外线照射

6.餐饮服务单位在加工生食