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2026年广东省餐饮烹饪技能竞赛试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种烹饪原料属于胶质性原料？（）

A.猪肉

B.海参

C.鸡蛋

D.豆腐

2.“爆”这种烹调方法的代表菜肴是？（）

A.红烧肉

B.爆炒腰花

C.炖鸡汤

D.烤鸭

3.烹饪中常用的“挂糊”主要目的是？（）

A.增加菜肴色泽

B.提高菜肴营养价值

C.防止食材粘连和脱糊

D.增加菜肴风味

4.以下哪种调味品主要成分为氯化钠？（）

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.糖

5.烹饪过程中，产生美拉德反应的主要条件是？（）

A.高温有氧

B.低温无氧

C.低温有氧

D.高温无氧

6.厨房中常用的“明油”是指？（）

A.食用油

B.芝麻油

C.花生油

D.麻油

7.食品安全国家标准GB2760-2016规定，酱油中总氮含量不得低于？（）

A.0.4%

B.0.6%

C.0.8%

D.1.0%

8.厨