2026中式烹调师初级考试题库（附答案）.docVIP

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2026中式烹调师初级考试题库（附答案）

1、【单选题】()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。（D）

D、生炒鳝片、生炒鳗片

【解析】生搓法主要用于去除原料表面的黏液，以突出脆嫩口感。选项A：生炒鳗片和生炒鱿鱼中，鱿鱼本身无黏液，不适……

2、【单选题】一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。（B）

B、1.5

【解析】已知售价为30元，销售毛利率为60%。销售毛利率=(售价-成本)/售价，因此成本=售……

3、【单选题】下列选项中有错误的是()。（A）

A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提

【解析】选项A：正确，配菜确实是刀工和烹调之间的关键环节。选项B：错误，配菜不能左右刀工和烹调工序，而是连接……

4、【单选题】与焗的区别准确的说法是()。（A）

A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制

【解析】选项A：焗的原料通常需要腌制以增加风味，而的原料一般不腌制，这是两者在预处理上的主要区别。选项B：焗……

5、【单选题】与骨骼新陈代谢有关的元素是()。（A）

A、钙

【解析】骨骼新陈代谢主要涉及钙的沉积与吸收，钙是骨骼的主要成分，对维持骨骼强度和代谢平衡起关键作用；选项B锌……

6、【单选题】人的舌头尖部对哪种味最敏感()。（C）

C、甜味

【解析】人的舌头上不同区域对味觉的敏感度不同。舌尖主要