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幼儿餐具消毒管理规范

一、适用范围

本规范适用于各级各类全日制幼儿园、托儿所、托育机构等为3-6岁学龄前儿童提供集中用餐服务的场所，包含幼儿在园（所）使用的所有自备餐具、统一配送餐具以及儿童自带餐具的消毒全流程管理，从事幼儿餐具消毒管理的工作人员均需严格遵守本规范要求。

二、术语与定义

1.幼儿餐具：指幼儿在集中用餐过程中接触入口食品的器具，包括不锈钢碗勺、陶瓷餐盘、塑料餐盒、密胺餐具、硅胶围兜、水杯、叉勺、吸管、汤勺、围兜、擦嘴巾等，以及幼儿进食时使用的一次性餐具、盛放分餐食物的公用分餐具。

2.物理消毒：指通过热力、紫外线等物理方式杀灭病原微生物的消毒方法，是幼儿餐具消毒推荐首选方法，本规范覆盖煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒柜消毒、洗碗机高温消毒四类常用物理消毒方式。

3.化学消毒：指使用符合食品安全国家标准的化学消毒剂杀灭病原微生物的消毒方法，仅作为物理消毒无法实施时的备用消毒方法。

4.终末消毒：指幼儿餐具每次使用后、存放前开展的全面消毒，以及发生传染病疫情后对所有餐具开展的全面消杀。

5.预防性消毒：指对备用未使用餐具、存放餐具的保洁柜定期开展的日常消毒，预防病原微生物滋生污染。

三、消毒准备管理要求

（一）人员资质与防护要求

1.直接从事幼儿餐具清洗消毒的工作人员，必须持有有效的健康证明，每年进行1次健康检查，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等