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奶酪专业知识考试题（含详细答案）

考试时长：60分钟

满分：100分

适用人群：烘焙从业者、奶酪行业新人、乳制品学习考核人员

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、制作天然奶酪的核心基础原料是（）

A、奶粉兑水复原乳B、生鲜乳（牛乳、羊乳等）C、植物奶D、调制乳

2、奶酪制作过程中，用来凝固乳蛋白、形成凝乳的核心原料是（）

A、食用盐B、凝乳酶C、白砂糖D、乳酸菌

3、下列奶酪中，属于新鲜奶酪、无需长时间熟成的是（）

A、帕玛森奶酪B、马苏里拉鲜奶酪C、高达奶酪D、蓝纹奶酪

4、能够拉丝的马苏里拉奶酪，主要适配哪种烹饪场景（）

A、凉拌生吃B、披萨、焗饭高温烘烤C、冷盘摆盘D、饮品调味

5、硬质奶酪的熟成时间一般至少为（）

A、1周B、1个月C、3个月以上D、半年以内

6、再制干酪区别于天然奶酪的最大特点是（）

A、无添加剂B、由天然奶酪二次加工调配而成C、只能低温食用D、乳含量100%

7、蓝纹奶酪独特的花纹和风味，来源于（）

A、人工色素B、特殊霉菌发酵C、焦糖反应D、奶源差异

8、奶油奶酪的质地特点是（）

A、坚硬紧实、水分极低B、柔软细腻、含水量高C、多孔酥脆D、弹性极强

9、储存未开封硬质奶酪的最佳温度范围是（）

A、-18℃冷冻B