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2026食品安全与风险预防模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题号后括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品和食品添加剂进行定期检验

C.确保食品生产经营场所环境整洁，并与有毒有害场所保持安全距离

D.依法进行食品添加剂的采购和使用

2.HACCP体系的核心是：

A.进行危害分析

B.制定预防措施

C.建立监控程序

D.以上都是

3.在食品生产过程中，为了防止交叉污染，应优先处理哪种类型的食品？

A.即将出厂的成品

B.需要冷藏的生肉

C.已完成清洗的蔬菜

D.正在冷却的熟食

4.以下哪种物质不属于由微生物代谢产生的生物毒素？

A.黄曲霉毒素

B.蜡样芽孢杆菌产生的毒素

C.苏丹红

D.裂殖酵母素

5.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的广告宣