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饮料工艺学复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题：

1.碳酸饮料生产中，常用的酸味剂是（）

A.柠檬酸B.醋酸C.乳酸D.磷酸

2.巴氏杀菌的温度范围通常为（）

A.60-85℃B.100-120℃C.135-150℃D.70-90℃

3.果汁饮料澄清中，酶解法常用的酶是（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.果胶酶D.脂肪酶

4.饮料生产中，反渗透技术主要用于（）

A.去除微生物B.去除离子C.去除色素D.去除氧气

5.无菌灌装技术的核心目的是（）

A.延长保质期B.提高口感C.降低成本D.增加营养

6.植物蛋白饮料常用的稳定剂是（）

A.单宁B.明胶C.CMCD.琼脂

7.饮料中菌落总数的限量标准（GB7101-2022）为（）

A.≤100CFU/mLB.≤1000CFU/mLC.≤10000CFU/mLD.≤100000CFU/mL

8.碳酸饮料的碳酸化程度通常用（）表示

A.pH值B.二氧化碳体积倍数C.糖度D.酸度

9.超高温瞬时杀菌（UHT）的典型温度和时间是（）

A.135-150℃，2-8秒B.100-120℃，15-30秒C.60-85℃，30分钟D.7