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基本味的种类、性质、相互作用与其运用.pdfVIP

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  • 2026-09-25 发布于河北
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基本味的种类、性质、相互作用与其运用.pdf

    基本味的种类、性质、相互作用与其运用

    一（）基本味的种类与性质

    味分基本味和复合味。基本味又称单一味，是最基本的味道。事实上，只有

    一种味道的菜肴是不存在的，之所以提基本味是调味品的分类而言的，借

    用基本味这个词不过是抽象探讨的•种手段。复合味是由基本味的调料调制

    而成的，是菜肴味的模式，将在后面专题探讨。有些调料并不只有单一味，

    如酱油是一种复合调料，但为了探讨上的便利，且基于它们都属于调味料,

    所以归于基本味中进行探讨。

    从味觉生理角度看，公认的基本味只有咸、甜、酸、苦四种。我国古代流

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