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茶艺师中级考试试卷

一、单项选择题（共80题，每题1分，共80分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.我国茶叶分类体系中，六大茶类划分的核心依据是（）

A.加工工艺B.产地分布C.茶树品种D.采摘季节

2.下列茶叶中，属于半发酵茶类的是（）

A.西湖龙井B.安溪铁观音C.信阳毛尖D.祁门红茶

3.绿茶杀青过程中，“杀青适度”的核心判断标准不包括（）

A.叶色由鲜绿转为暗绿B.青气消失，清香显露

C.手捏叶质柔软，略有粘性D.叶片完全失水，一碰即碎

4.红茶发酵工序的主要作用是促进哪种物质氧化（）

A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.可溶性糖

5.乌龙茶做青环节中，“摇青”的主要目的是（）

A.促进叶片边缘破损，酶促氧化B.快速散失叶片水分

C.固定茶叶外形D.提升茶叶香气浓度

6.下列黑茶品种中，属于湖南安化黑茶核心品类的是（）

A.六堡茶B.茯砖茶C.普洱熟茶D.雅安藏茶

7.白茶“三年药、七年宝”的说法，主要是因为存储过程中（）

A.咖啡碱含量持续升高B.多酚类物质逐渐转化，刺激性降低

C.茶叶含水量不断增加D.香气物质完全挥发，口感变平淡

8.黄茶“闷黄”工序的核心控制因素是（）

A.