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2026年食品营养师专业试题含食品添加剂分析

一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）

1题：食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括以下哪项？

A.安全性

B.有效性

C.经济性

D.复杂性

2题：我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂在食品中的使用不得对消费者造成健康风险，其每日允许摄入量（ADI）通常表示为：

A.每千克体重允许摄入的量

B.每千克食品允许添加的量

C.每天允许摄入的总量

D.每次允许摄入的量

3题：以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂，常用于油脂类食品中？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.碳酸氢钠

4题：在婴幼儿辅食中，禁止使用的食品添加剂是：

A.藻酸盐类增稠剂

B.蔗糖酸铁铝（着色剂）

C.乳酸钙（营养强化剂）

D.防腐剂

5题：食品中使用的着色剂，其着色强度和稳定性会受到哪些因素的影响？

①pH值②温度③光照④油脂含量

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.全部

6题：以下哪种食品添加剂属于防腐剂，常用于果酱和罐头食品中？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.碳酸钙

D.硫磺

7题：食品添加剂的标签标识中，必须标明的内容不包括：

A.食品添加剂名称

B.使用范围

C.生产商地址

D.食品分类

8题