pH对大豆种皮多糖在油 水界面结构及吸附行为的影响.docx

PAGE8

pH对大豆种皮多糖在油/水界面结构及吸附行为的影响

摘要

本文研究了pH诱导的大豆种皮多糖（SoyHullPolysaccharide,SHPS）在油/水界面的微观结构和界面吸附行为变化。本研究主要通过测定大豆种皮多糖的微观结构、热力学和界面流变性能，阐明pH值对SHPS在界面吸附行为的影响。研究发现，大豆种皮多糖在pH5.0-7.0时的粒径为2.73nm、5.80nm和5.84nm，其粒径明显低于其他样品。同时，根据界面扩展流变动力学模型的研究结果，大豆种皮多糖在pH5.0-7.0时的扩散速率（Kdiff）也明显大于其他样品。大豆种皮多糖在pH