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2026年食堂安全考试试题含答案【推荐】

一、填空题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食堂经营主体的______是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。

2.食堂采购的所有进口冷链食材必须具备“五证”，即海关进口货物报关单、入境货物检验检疫证明、______、消毒证明、溯源码，五证不全不得采购入库。

3.食堂餐用具煮沸、蒸汽消毒的温度应保持≥______℃，时间≥______分钟；采用红外线消毒的温度应≥______℃，时间≥______分钟。

4.食堂每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于______g，留样温度控制在______℃，留样时间不少于______小时，重大活动供餐期间留样时间不少于______小时。

5.食堂从业人员取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期为______年，接触直接入口食品的从业人员每______需开展一次肠道致病菌、甲肝、戊肝等重点传染病专项筛查，筛查不合格的立即调离岗位。

6.根据2025年印发的《公共机构反食品浪费管理规范》，单位食堂餐厨垃圾产生量较上一年度减量比例应不低于______，不得设置最低消费额，需提供小份菜、半份菜的餐品选项占比不低于总餐品数的______，每日需在食堂醒目位置公示当日餐品消耗量、剩菜处置量。