2025-2026年广西壮族自治区餐饮企业食品安全管理考核试卷.docxVIP

2025-2026年广西壮族自治区餐饮企业食品安全管理考核试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮企业食品加工场所的地面应具备哪些基本要求？

A.光滑无缝隙，便于清洁

B.防滑耐磨，无裂缝

C.铺设防滑瓷砖，定期消毒

D.以上都是

解析：根据《食品安全法》第23条，食品加工场所地面应防滑、耐磨、无裂缝，且易于清洁消毒。选项A、B、C均符合要求，故正确答案为D。

2.在餐饮企业中，食品留样应遵循哪些原则？

A.每次加工的食品均需留样，留样量不少于125克

B.仅对高风险食品留样，留样时间不少于48小时

C.留样应使用专用容器，标注生产日期和留样人

D.以上都是

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样应每次不少于125克，留样时间48小时以上，使用专用容器并标注信息。故正确答案为D。

3.餐饮企业使用的一次性餐具，在采购时应重点核查哪些资质？

A.生产企业的营业执照和食品生产许可证

B.产品检验合格报告和索证索票记录

C.包装上的生产日期和保质期

D.以上都是

解析：一次性餐具采购需核查企业资质、检验报告及索证索票记录，同时检查包装信息。故正确答案