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餐饮科目二考试试卷

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食材不属于常见的西餐主菜食材？（）

A.牛排

B.三文鱼

C.西兰花

D.烤鸡

2.制作意大利面时，常用的面条形状“Spaghetti”是指（）

A.细面条

B.宽面条

C.螺旋面

D.空心面

3.中餐烹饪中，“滑炒”的油温一般控制在（）

A.100℃120℃

B.120℃140℃

C.140℃160℃

D.160℃180℃

4.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的韧性

B.使蛋糕口感更细腻

C.增加蛋糕的体积和松软度

D.防止蛋糕塌陷

5.以下哪种调味料常用于制作糖醋口味的菜肴？（）

A.番茄酱

B.蚝油

C.生抽

D.醋精

6.西餐中的汤品“MinestroneSoup”属于（）

A.奶油汤

B.蔬菜汤

C.肉汤

D.海鲜汤

7.中式热菜烹饪中，“勾芡”的作用不包括（）

A.增加菜肴的色泽

B.使汤汁浓稠，增加口感

C.保持菜肴的温度

D.使菜肴的营养成分更易吸收

8.制作面包时，加入酵母的主要作用是（）

A.增加面包的甜味

B.使面团发酵膨胀

C.改善面