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采后果实冷害概述

冷害是指原生长地为亚热带或热带的植物，气候炎热地区生长的某些植物和植物器官往往对低温敏感，在接近0℃的低温下会出现一系列不利于果蔬品质的现象，如颜色改变、果肉质地变差甚至腐败。冰点以上不适宜的低温贮藏造成冷敏型果实不良的逆境胁迫反应[1]。冷敏性果实冷害一般发生在0-3℃之间，冷害的主要症状有：薄皮果实表面组织的水渍状，硬、厚表皮果实表面组织凹陷变色，呼吸跃变型果实提前摘下后颜色不再改变，冷害严重的果蔬易腐烂变质。有将近50%的冷敏性果实出现在我国市场[2]，并不适宜在冰箱中贮藏，并且对果实的运输也有不利影响，损害了果农的经济效益，然而，低温冷链是目前应用最广泛、也是最有效的果蔬储存和运输方法，随着我国国民经济生活发展水平的提高和市场果蔬种类不断丰富，而大部分国内消费者使用的仍然是单一温度冷藏冰箱，当天气炎热时变不利于冷敏型果蔬保藏。

1.1.1冷害发生机制

目前公认的采后果蔬冷害发生机制是基于Lyons提出的“细胞膜相变”理论[3]，细胞膜可以维持细胞内环境稳定，保护细胞免受外界物质条件变化不利于生化反应的影响，是细胞的屏障，也是细胞内外物质进行交换的地方。冷害最初的发生部位是细胞膜，当细胞处于冷害状态时，构成细胞膜的成分被分解，造成细胞膜的主要成分磷脂降解的相关酶主要是磷脂酶(PLD)、脂酶和脂氧合酶(LOX)等,