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2026年烹饪技术中的菜谱开发与营养配餐试题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

注：请选择最符合题意的选项。

1.在开发低脂菜谱时，以下哪种烹饪方法最有助于减少油脂摄入？

A.油炸

B.煎炒

C.蒸煮

D.烤制

2.根据中国居民膳食指南，成年人每日推荐摄入的蛋白质约为多少克？

A.40克

B.60克

C.80克

D.100克

3.开发儿童菜谱时，应优先考虑哪种营养素？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素和矿物质

D.蛋白质

4.以下哪种食材适合用于开发素食菜谱，且富含植物蛋白？

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.鱼肉

5.在设计老年人营养餐时，应特别注意哪种营养素的补充？

A.钙

B.铁

C.脂肪

D.碳水化合物

6.菜谱开发中，平衡膳食的核心原则是什么？

A.高热量摄入

B.高蛋白质摄入

C.碳水化合物与蛋白质、脂肪的比例合理

D.低纤维摄入

7.开发地方特色菜谱时，应重点考虑当地居民的主食习惯，以下哪种主食在中国北方地区较为常见？

A.米饭

B.面条

C.粽子

D.饺子

8.营养配餐中，以下哪种食物的升糖指数（GI）最低？

A.白米饭

B.全麦面包

C.红薯

D.葡萄

9.开发低钠菜谱时，应避免使用哪种调味料？

A.香油

B.酱油

C