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2026年咖啡饮品感官评价考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.在咖啡感官评价中，主要用于评估咖啡干香和湿香的感官是？

A.视觉

B.嗅觉

C.舌味觉

D.听觉

2.下列哪种处理法通常能使咖啡豆产生更明亮、花香或果香的风味特征？

A.日晒处理

B.水洗处理

C.脱壳处理

D.欧式处理

3.咖啡豆的哪种成分主要贡献咖啡的苦味？

A.脂肪酸

B.可溶性糖

C.绿原酸

D.单宁（茶多酚）

4.在杯测法（Cupping）中，将咖啡粉倒入杯中后，需要进行的第一个步骤是？

A.快速闻香

B.小口啜饮并评估风味

C.搅拌咖啡粉

D.将咖啡倒入杯垫

5.评价咖啡酸质时，描述为“明亮”、“活泼”、“有活力”通常指的是？

A.酸感强度过高，带来尖锐不适感

B.酸感适中，与甜感平衡，带来愉悦感

C.酸感单薄，缺乏风味层次

D.酸感带有涩感或粗糙感

6.下列哪种冲煮方法通常能产生较低的风味酸度和较高的醇厚度？

A.意式浓缩

B.法压壶

C.手冲（长冲煮）

D.冷萃

7.在