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2026年烹饪等级考试实训题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在川菜刀工技法中，“飞刀”主要用于处理哪种食材？

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.豆制品

2.粤菜中“白切鸡”的烹饪关键在于？

A.调味料的复杂运用

B.高温快煮，保持原味

C.多次翻滚以入味

D.使用香料腌制

3.法式烹饪中，“Sous-vide”指的是什么？

A.水煮法

B.沙拉酱制作

C.低温慢煮

D.烤箱烤制

4.湘菜中“剁椒鱼头”的鱼头选择通常偏爱哪种？

A.黑鱼头

B.草鱼头

C.鲈鱼头

D.鲤鱼头

5.日式料理中，“刺身”的刀工要求最关键的是什么？

A.切片厚度均匀

B.刀刃必须锋利

C.切面呈扇形

D.切面必须平整

6.中式炒菜中，炒“爆炒”的油温通常应达到多少度？

A.100℃以下

B.120℃左右

C.180℃以上

D.200℃以上

7.西班牙菜中，“Tapas”通常指什么？

A.一道主菜

B.小份开胃菜

C.烤肉拼盘

D.沙拉前菜

8.泰菜中“冬阴功汤”的主要调味料是什么？

A.鱼露和辣椒

B.香茅和柠檬叶

C.咖喱粉和椰奶

D.芫荽和薄荷

9.意大利菜中，“Lasagna”的层数通常是多少层？

A.2层

B.4层

C.6层

D.8层

10.阿拉伯菜中