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2025-2026年餐饮原材料采购与储存管理习题

一、单选题（总共10题，每题2分，共20分）

1.在餐饮原材料采购管理中，以下哪项不属于供应商选择的关键评估指标？（）

A.供应商的资质认证与行业信誉

B.供应商的地理位置与配送时效性

C.供应商的报价策略与财务稳定性

D.供应商的员工培训记录与职业素养

解析：供应商选择的核心指标包括资质认证（如食品安全认证）、地理位置（影响运输成本与新鲜度）、报价策略（价格合理性）及财务稳定性（确保长期合作可靠性）。员工培训记录属于内部管理范畴，与供应商选择关联性较低。正确答案为D。

2.餐饮企业采用ABC分类法管理库存时，通常将价值占比约70%的物料归为哪一类？（）

A.A类（重点管理）

B.B类（常规管理）

C.C类（一般管理）

D.D类（低价值物料）

解析：ABC分类法中，A类物料占比约15-20%，B类占30-40%，C类占40-50%。70%的价值占比属于B类，需常规管理但无需过度关注。正确答案为B。

3.冷藏库温度设定在2℃-5℃时，最适合储存哪种类型的餐饮原材料？（）

A.水果类（如草莓、蓝莓）

B.肉类（如牛肉、猪肉）

C.乳制品（如牛奶、酸奶）

D.谷物类（如大米、面粉）