2026年中式烹调师中级理论考试重点试卷配套答案.docxVIP

2026年中式烹调师中级理论考试重点试卷配套答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母序号填入括号内）

1.下列哪种肉类属于猪的五花肉？（）

A.猪里脊肉

B.猪外脊肉

C.猪梅花肉

D.猪腩肉

2.“爆”这种烹饪技法对火候的要求是？（）

A.小火慢炖

B.武火急炒

C.文火煨煮

D.中火焖烧

3.下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？（）

A.菠菜

B.茄子

C.土豆

D.黄瓜

4.调味品“料酒”在烹饪中主要起到的作用是？（）

A.增加甜味

B.提供咸味

C.去除腥膻

D.提供鲜味

5.中餐烹饪中，通常将厨房分为冷菜间、热菜间、面点间等，这种划分依据是？（）

A.按照菜系划分

B.按照食材性质划分

C.按照烹饪技法划分

D.按照服务对象划分

6.计算菜单成本时，毛料成本是指？（）

A.食材加工后的净料成本

B.食材采购时的原始成本

C.食材加工损耗后的成本

D.食材成本加上调料成本

7.下列哪种烹饪技法属于热