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古法酿酒师酿造质量考核表

编号

姓名

职务

日期

评定标准：

A100-95优秀--超出预计标准，超质超量完成工作。

B94-80良好--达到预期标准，保质保量完成工作。

C79-70合格--能够按照要求完成工作，但个人能力需要提高。

D70以下不合格--未能按照标准完成工作，可能不胜任本职工作。

考核项目

权重

考核要素

考核内容

标准分

得分

原料处理

25%

原料选择准确性

准确选择符合古法酿酒要求的原料，确保原料的纯净度和新鲜度。

25

原料处理

25%

原料处理流程规范性

严格按照既定流程处理原料，确保每一步操作符合古法酿酒的标准。

20

原料处理

25%

原料损耗率

在原料处理过程中，损耗率控制在2%以内，减少浪费。

15

原料处理

25%

原料储存条件维护

确保原料储存条件适宜，防止原料变质。

10

原料处理

25%

原料质量检验

对原料进行严格的质量检验，确保原料质量符合酿酒要求。

20

酿造工艺

25%

酿造过程规范性

严格按照古法酿造工艺流程进行操作，确保酿造过程的一致性和稳定性。

20

酿造工艺

25%

酿造设备使用

正确使用酿造设备，确保设备运行稳定，无故障。

15

酿造工艺

25%

酿造时间控制

精确控制酿造时间，确保酿造过程符合最佳条件。

10

酿造工艺

25%

酿造