畜产品加工技术课件：肠类制品加工.pptx

肠类制品加工

6.1香肠类制品的种类和特点1.中国香肠：以猪肉为主要原料、经切碎或绞碎成丁，用食盐、糖、酱油等辅料腌制后，灌入可食性肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺制成的香肠制品。一.国内肠类制品的分类（按照工艺分）正阳楼风干肠皇上皇腊肠枣肠

6.1香肠类制品的种类和特点2.熏煮香肠：以各种畜禽肉为原料、经切碎、腌制、绞碎、斩拌处理后，冲入肠衣内，再经烘烤、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制成的的肉制品。一.国内肠类制品的分类（按照工艺分）哈尔滨红肠茶肠法兰克福香肠

6.1香肠类制品的种类和特点3.发酵香肠：以猪肉或牛、羊肉为主要原料、经切绞碎或粗斩，添加食盐、硝酸钠等辅料腌制后充