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畜产品加工（第二版）课件：肠类制品加工.pptx

畜产品加工（第二版）课件：肠类制品加工.pptx

    ;任务1广式香肠加工;任务1广式香肠加工;;思考与应用

    1.广式香肠加工对原料选择有何要求?

    2.广式香肠灌肠时有何要求?

    3.如何提高广式香肠加工质量?

    4.简述广式香肠的加工过程。

    5.结合实训体会，谈谈广式香肠加工中的注意事项。;任务2川式腊肠加工;任务2川式腊肠加工;五、注意事项

    1.肥膘丁一定要用温水清洗，使其互相不粘连，并使肉丁柔软滑润，便于拌馅时与瘦肉和各种配料混合均匀。

    2.拌好的肉馅不要久置，必须也速灌制，否则瘦肉丁会变成褐色，影响成品色泽。另外，加工时最好一次用30㎏左右，这样很快可以灌完，如配料过多，

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