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畜产品加工（第二版）课件：畜禽屠宰与分割.pptx

畜产品加工（第二版）课件：畜禽屠宰与分割.pptx

    ;任务1家禽的屠宰;任务1家禽的屠宰;任务1家禽的屠宰;四、思考与应用

    1.简述家禽屠宰工艺流程。

    2.家禽屠宰过程中经过哪几道清洗、换水、消毒工序？其作用有哪些？

    3.谈谈家禽屠宰加工中的注意事项。

    ;一、材料、仪器及设备

    人工麻电器、绝缘靴、绝缘手套、劈半刀、尖刀、浸烫池、脱毛机、剥皮机、电锯、盐水、检验印章等。

    二、工艺流程

    淋浴→致昏→刺杀放血→浸烫脱毛→开膛、净腔→劈半（锯半）→修整、复检→整理副产品;淋浴;三、质量控制

    屠宰加工的工艺及质量控制涉及内容比较广泛，就屠宰加工企业的整个质量控制系统来说，其工作范围也非常广泛。主

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