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啤酒发酵工岗位技能考试试卷及答案

啤酒发酵工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.啤酒发酵的主要微生物是___。

2.啤酒发酵过程中产生的主要醇类物质是___。

3.麦汁煮沸的主要目的之一是___。

4.发酵罐清洗常用的碱性清洗剂是___。

5.啤酒发酵的主要代谢产物除乙醇外还有___。

6.冷麦汁的发酵起始温度一般控制在___℃左右。

7.双乙酰含量过高会导致啤酒出现___味。

8.下面发酵啤酒的酵母发酵结束后会___。

9.麦汁中的可发酵糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖和___。

10.啤酒酒精度常用的表示单位是___。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.啤酒发酵的核心菌种是（）

A.乳酸菌B.酿酒酵母C.醋酸菌D.青霉菌

2.发酵过程中大量产生二氧化碳的阶段是（）

A.适应期B.对数生长期C.稳定期D.衰亡期

3.麦汁煮沸添加酒花的主要作用是（）

A.增加甜度B.提高酒精度C.赋予苦味和香味D.促进酵母生长

4.下面发酵啤酒的适宜发酵温度范围是（）

A.15-20℃B.8-12℃C.25-30℃D.0-4℃

5.发酵罐压力控制的主要目的是（）

A.防止杂菌污染B.溶解二氧化碳C.加速酵母繁殖D.降低酒精度

6.啤酒中双乙酰的风味阈值约为（）

A.0.1mg/LB.1mg/LC.10mg/LD.100mg/L

7.下列不属于啤酒发酵副产物的是（）

A.