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2026年西式面点师中级理论鉴定考试押题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.西式面点制作中常用的乳制品不包括以下哪一项？

A.牛奶

B.奶油

C.黄油

D.酵母

2.下列哪种原料属于碱性原料？

A.面粉

B.糖

C.小苏打

D.植物油

3.制作泡芙时，为了使其具有酥脆的口感，关键在于对面团进行怎样的处理？

A.充分揉匀

B.高温烘烤

C.油炸而非烘烤

D.在面团中加入大量油脂

4.下列关于面包发酵过程的描述，错误的是？

A.面团体积膨胀

B.面团质地变得柔软

C.面团酸度降低

D.酵母进行有氧呼吸，产生二氧化碳和酒精

5.西式面点师在操作过程中，最基本也是最重要的个人防护措施是？

A.穿着统一的工服

B.勤洗手，保持手部清洁

C.使用防静电头发网

D.佩戴防割手套

6.下列哪种设备主要用于对面团进行混合和搅打？

A.发酵箱

B.烤箱

C.搅拌机

D.筛粉机

7.制作戚风蛋糕时，为了使蛋糕组织细腻、体积蓬松，通常需要使用？