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2026年营养学在食品加工中的应用习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的首字母填在题号后括号内。每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体不能自身合成，必须从食物中获取的？

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.胆固醇

2.能够提供能量，且人体所需能量约50%-60%来自哪种营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

3.下列哪种加工方法最容易导致维生素流失？

A.冷冻

B.蒸煮

C.烘焙

D.焦糖化

4.用于预防或治疗营养缺乏症的食品，称为？

A.功能性食品

B.营养强化食品

C.保健食品

D.特殊膳食用食品

5.下列哪种食品添加剂具有抗氧化作用，可以延缓食品氧化变质？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.亚硝酸钠

6.能够促进钙吸收的维生素是？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素D

D.维生素E

7.3D打印食品技术属于哪种食品加工技术？

A.物理加工技术

B.