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2026年食品安全管理员考试题库及参考答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2025修订版）规定，食品生产经营企业食品安全管理员的初次培训时长不得少于（）学时，年度继续教育培训时长不得少于（）学时。

A.20；10B.30；15C.40；20D.50；25

参考答案：C

解析：2025年修订实施的《食品安全法实施条例》明确要求，食品生产经营企业专职食品安全管理员初次安全培训时长不得低于40学时，每年继续教育不得低于20学时，其中法律法规类培训占比不低于40%。

2.下列食品添加剂中，属于防腐剂且最大使用量符合GB2760-2024标准要求的是（）。

A.山梨酸钾在熟肉制品中最大使用量0.075g/kg

B.苯甲酸钠在碳酸饮料中最大使用量0.5g/kg

C.脱氢乙酸在糕点类食品中最大使用量0.5g/kg

D.亚硝酸钠在酱卤肉制品中最大使用量0.5g/kg

参考答案：A

解析：GB2760-2024《食品添加剂使用标准》已删除脱氢乙酸在糕点类的使用许可，苯甲酸钠在碳酸饮料中最大使用量为0.2g/kg，亚硝酸钠在酱卤肉制品中最大残留量为0.15g/kg（以亚硝酸钠计）。

3.餐饮服务环节中，烹饪后的食品需在2小时内将中心温度降至（）以下，方可进行冷藏储存，且冷藏储存