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2026年西式面点师（中级）理论知识考核真题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题1分，共40分）
1.小麦粉根据筋度不同主要分为哪几类？
A.高筋粉、中筋粉、低筋粉
B.高筋粉、中筋粉、无筋粉
C.麦心粉、精制粉、粗制粉
D.特制粉、全麦粉、杂粮粉
2.下列哪种油脂最适合用于制作酥性饼干？
A.棉籽油
B.菜籽油
C.黄油
D.花生油
3.蛋糕配方中，起到骨架作用的主要成分是？
A.鸡蛋
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