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2026年西式面点师（中级）理论知识考核真题.docx

2026年西式面点师（中级）理论知识考核真题.docx

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    2026年西式面点师（中级）理论知识考核真题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题1分，共40分）

    1.小麦粉根据筋度不同主要分为哪几类？

    A.高筋粉、中筋粉、低筋粉

    B.高筋粉、中筋粉、无筋粉

    C.麦心粉、精制粉、粗制粉

    D.特制粉、全麦粉、杂粮粉

    2.下列哪种油脂最适合用于制作酥性饼干？

    A.棉籽油

    B.菜籽油

    C.黄油

    D.花生油

    3.蛋糕配方中，起到骨架作用的主要成分是？

    A.鸡蛋

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