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2026年食品工程师技术卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，哪种方法最适合用于去除果蔬中的维生素而不破坏其营养成分？

A.热烫

B.冷冻干燥

C.超临界流体萃取

D.脱水

2.在食品添加剂中，以下哪一种属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.丙二醇

3.食品中水分活度的主要影响因素是？

A.温度

B.溶解物质浓度

C.气压

D.以上都是

4.以下哪种食品加工技术能够最大程度地保留食品中的天然酶活性？

A.离心分离

B.超高压处理

C.真空油炸

D.巴氏杀菌

5.食品中油脂氧化变质的主要原因是？

A.微生物污染

B.光照

C.高温

D.以上都是

6.以下哪种食品包装材料最适合用于真空包装？

A.透明塑料袋

B.铝箔袋

C.玻璃瓶

D.金属罐

7.食品中重金属污染的主要来源是？

A.包装材料

B.加工设备

C.环境污染

D.食品原料

8.以下哪种食品加工方法会导致食品中营养成分的损失？

A.蒸煮

B.烘焙

C.焦糖化

D.脱水

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