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2026年食品微生物学知识巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在题号后的括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪一项不属于原核细胞的基本结构？

A.细胞壁

B.细胞膜

C.细胞核

D.核糖体

2.能在无氧条件下利用二氧化碳作为碳源，并利用有机物或无机物氧化作为能量来源的微生物，称为？

A.光能自养菌

B.化能自养菌

C.光能异养菌

D.化能异养菌

3.在微生物生长曲线中，细菌数量达到最大值，生长速率等于死亡速率的阶段是？

A.迟缓期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

4.能够在较高盐浓度下生长的微生物称为？

A.耐酸菌

B.耐热菌

C.耐盐菌

D.耐冷菌

5.下列哪种灭菌方法通常用于牛奶等热敏性食品的杀菌？

A.高压蒸汽灭菌

B.热风干燥

C.巴氏消毒

D.间歇灭菌

6.食品中微生物常见的污染来源不包括？

A.空气

B.水源

C.包装材料

D.微生物自身繁殖

7.菌落形成单位（CFU）指的是？

A.