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服务员餐厅卫生检查试题及答案

服务员餐厅卫生检查试题及答案

一、选择题

1.餐厅每日消毒应优先选择哪种方法

A.日光曝晒

B.紫外线灯照射

C.化学消毒剂喷洒

D.开水烫洗

答案：B

2.餐具消毒后应有的保洁要求是

A.露天放置

B.密闭保存

C.随意堆放

D.敞口存放

答案：B

3.餐厅地面清洁的频率要求是

A.每天一次

B.每天两次

C.每周一次

D.每月一次

答案：B

4.食物留样保存的温度要求是

A.0至4摄氏度

B.5至10摄氏度

C.10至15摄氏度

D.15至20摄氏度

答案：A

5.餐厅员工操作前必须做到的是

A.佩戴首饰

B.指甲染色

C.洗手消毒

D.涂抹护手霜

答案：C

二、判断题

1.餐厅卫生间应每两小时清洁一次

答案：正确

2.生的食材和熟食可以混放在一起

答案：错误

3.餐厅垃圾应做到日产日清

答案：正确

4.消毒过的餐具可以直接用手拿取

答案：错误

5.餐厅空调滤网应每月清洗一次

答案：正确

三、问答题

1.餐厅食品安全操作的基本原则是什么

答案：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全温度、清洁消毒

2.餐具消毒的标准程序是什么

答案：清除残渣、碱水清洗、清水冲净、消毒处理、清水冲洗、保洁存放

3.餐厅卫生检查的重点区域有哪些

答案：厨房加工区、餐具消毒区、餐厅用餐区、卫生间、储物间

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