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2026年食品安全考试题库库及解析答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，法定追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；2年

D.1年；3年

答案：B

解析：2025年修订的《食品安全法》第四十二条明确，食品追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。该条款较2021版修订内容中1年的无保质期追溯保存要求缩短，主要是结合数字化追溯系统的普及应用，在保证追溯有效性的前提下降低市场主体存储成本，同时与食用农产品承诺达标合格证追溯期限要求保持衔接。

2.按照GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，熟肉制品中亚硝酸盐（以亚硝酸钠残留量计）的最大允许残留量为（）。

A.20mg/kg

B.30mg/kg

C.50mg/kg

D.70mg/kg

答案：B

解析：2024年发布的新版GB2760将熟肉制品中亚硝酸盐最大残留量从原30mg/kg调整至30mg/kg，删除了西式火腿类70mg/kg的特殊规定，统一了所有熟肉制品的亚硝酸盐残留限值，基于我国居民熟肉消费摄入量监测数据调整后，亚硝酸盐