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2025年餐饮服务食品安全管理与食品安全法规培训试卷

考试时长：90分钟满分：100分合格分数：80分

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在每题后括号内填写“√”或“×”，错填、不填均不得分）

1.依据2024年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者接触直接入口食品的从业人员，每半年必须开展一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）

2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，应当配备专职食品安全总监，不得由其他岗位人员兼职履职。（）

3.餐饮服务提供者使用预包装预制菜作为餐食原料，仅需简单加热即可上桌的，无需在菜单或线上点餐页面向消费者明示预制菜属性及加工制作要求。（）

4.冷食类食品制作专间的室内温度应持续控制在25℃以下，专间内配置的紫外线空气消毒灯应按功率不小于1.5W/m3设置，悬挂距离地面高度为1.8-2.2m，消毒时长每次不少于30分钟。（）

5.餐饮服务环节用于加工海产品、生肉、生食蔬菜、熟食品的刀具、菜板等工用具，只要物理分隔存放，无需设置明显区分标识即可交叉使用。（）

6.依据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务提供者可以对造成明显食品浪费的消费者收取相应费用，但收费标准应当在醒目位置事先公示，不得随意定价收费。（）