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2025年餐饮服务食品安全知识测试卷

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在答题区对正确表述打“√”，错误表述打“×”）

1.餐饮服务提供者的法定代表人、主要负责人或实际控制人是本单位食品安全第一责任人，对本单位食品安全工作全面负责，需按规定配备专（兼）职食品安全员、食品安全总监，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，留存完整工作记录。

2.根据2024年修订实施的《网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者食品安全监督管理办法》，入网餐饮服务提供者可委托取得一般经营资质的第三方机构对冷食类、生食类高风险配送餐食进行拆封、分装，只要做好配送全程温度记录即可合规配送。

3.餐饮服务场所卫生间排污管道可与食品处理区排水管道共用，只要设置符合要求的存水弯、防臭地漏即可有效阻断异味、污水反流造成的食品污染。

4.加工制作生食贝类、刺身类水产品时，仅需在专间内操作、查验水产品检验检疫合格证明、刀具砧板专用，操作前用专间内紫外灯照射工用具30分钟即可完全满足食品安全消毒要求。

5.餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁、植物性冷食（如凉拌蔬菜、水果拼盘）等食品，可在符合卫生要求的专用操作区内进行，无需设置独立专间，但操作全程应严格防控交叉污染。

6.按照《中华人民共和国反食品浪费法》要求，餐饮服务提供者应主动开展防止食品浪费提示提醒，引导消费者按需适量点餐，提供小份