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2025年餐饮服务食品安全知识培训考试题(附答案)

一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分。每题只有1个正确答案，请将正确答案序号填入括号内）

1.餐饮服务提供者对其生产经营食品的安全承担主体责任，本单位食品安全第一责任人为（）

A.门店厨师长B.法定代表人或主要负责人C.专职食品安全管理员D.前厅服务主管

2.接触直接入口食品的从业人员应当取得有效健康证明后方可上岗，根据国家规范要求，健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.接触直接入口食品的从业人员操作前，使用含氯消毒剂进行手部消毒时，符合《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》要求的有效氯浓度范围为（）

A.50-100mg/LB.100-250mg/LC.250-500mg/LD.500-1000mg/L

4.餐饮服务单位贮存易腐食品的冷藏设施，应能稳定控制的温度范围为（）

A.-5℃-0℃B.0℃-8℃C.8℃-15℃D.15℃-25℃

5.餐饮单位加工需要熟制的食品时，为彻底杀灭致病菌，食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

6.学校食堂、集体用餐配送单位、养老机构食堂等重点餐饮单位，应当按要求对每餐次成品进行留样，每个品