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2025年食安员考试题库及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760-2022中规定，食品添加剂使用时，不得对食用者造成健康危害，不得影响食品的天然品质或感官特性，且不得掩盖食品腐败变质。以下哪种情况属于食品添加剂使用的禁止情形？（）

A.在果冻产品中按标准规定使用山梨酸钾作为防腐剂

B.在婴幼儿辅食中添加符合标准的甜味剂以改善口感

C.在油炸食品中添加过量的抗氧化剂以延长货架期

D.在碳酸饮料中按标准规定使用柠檬黄作为着色剂

2.食品生产企业的卫生管理规范中，关于原辅料验收环节的要求，以下表述最准确的是？（）

A.只需核对供应商资质证明，无需进行现场查验

B.验收时发现部分原辅料包装破损，应直接入库使用

C.应建立原辅料验收记录，并保存至产品保质期后6个月

D.对于进口原辅料，只需进行中文标签审核即可

3.食品安全风险监测计划通常由省级食品安全监督管理部门制定，其核心目的是？（）

A.对食品生产经营者进行日常监督检查

B.对特定食品或食品中致病微生物进行系统性监测

C.对食品安全标准执行情况进行全面评估

D.对食品标签标识进行专项检查

4.食品生产过程中，关于清洁消毒程序的说法