食品生产设备清洗消毒作业规范.docx

食品生产设备清洗消毒作业规范

一、总则

设备清洗消毒不是卫生扫尾工作，而是直接决定产品微生物合格率的关键工序——灌装线上残存的一滴料液，在4小时后足以增殖出数十万个菌落，任何一处清洗死角都可能让后续所有投入归零。

1.1目的与适用范围

本规范规定了食品生产设备清洗消毒的频次、方法、参数、验收标准与记录要求，适用于本厂原料预处理、加工、灌装、包装全工序的固定设备与可拆卸器具。合同加工的外来设备进入本厂后，按本规范同等要求执行。

1.2引用文件

?《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

?《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2-2012）