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2026事业单位工勤技能-广西-广西计算机信息处理员一级(高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料适合采用白炖技法？

A.牛肉

B.老母鸡

C.猪蹄

D.鲤鱼

2、在中式烹调中塌的技法特点是？

A.大量油深炸

B.两面煎黄后加汤汁收干

C.水煮后拌调料

D.蒸制入味

3、制作蛋饺的最佳蛋皮调制方法是？

A.纯鸡蛋液加水

B.鸡蛋液加盐和少许水淀粉

C.鸡蛋液加糖

D.纯蛋清打发

4、下列关于厨房原料验收的说法，正确的是？

A.只需检查外观不需称重

B.验收单无需记录日期

C.应按标准对原料质量、数量、价格进行审核

D.发现不合格原料可暂时使用

5、中式烹调中过油的主要作用不包括？

A.定型定色

B.去除异味

C.增加营养

D.缩短后续烹调时间

6、制作凉拌菜时，最合适的消毒剂是？

A.漂白水

B.75%酒精

C.食用级臭氧水

D.甲醛溶液

7、下列关于菜品成本核算的说法，正确的是？

A.成本核算只需计算原料成本

B.毛利率计算不考虑损耗

C.成本率加毛利率等于100%

D.定价与成本无关

8、制作水晶肴肉应采用的主要技法是？

A.白灼

B.糟醉

C.卤制后冻制

D.蒸制

9、在计算机网络中，OSI参考模型共有七层，其中负责端到端可靠数据传输的层次是

A.