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济南大学烹饪原料学期末复习题.pdfVIP

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  • 2026-09-26 发布于河北
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济南大学烹饪原料学期末复习题.pdf

    一、单选题

    1.每年6~8月出产的木耳被称为（）o

    A、春耳

    B、伏耳

    C、秋耳

    D、石耳

    答案：B

    2.根据果品分类，下属于核果类的是（

    八、¥果

    B、梨子

    C、木瓜

    D、李子

    答案：D

    3.如发现内质为绿色，说明土豆在储存中开始发芽，产生（）。

    A、秋水仙喊

    B、皂素

    C、龙葵素

    D、凝集素

    答案：A

    4.最能体现真蜩鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（

    A、红烧

    B、油炸

    C、爆炒

    D、清蒸

    答案：D

    5.畜类的胃又称为（

    A,门腔

    B、腰子

    C、肚了

    D、口条

    答案：C

    6.养麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是（）。

    A、黄能

    B,单宁

    C,烟酸

    D、胆喊

    答案：A

    7.下列酱

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