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2026年饮食健康与食品添加剂风险评估试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填写在答题纸上对应位置。每题2分，共30分）

1.根据我国《食品安全法》及相关法规，下列哪项物质不属于食品添加剂的定义范围？

A.用于改善食品品质和色、香、味

B.为防腐和防止食品变质腐败而加入食品中

C.为提高食品营养价值而加入食品中的营养强化剂

D.食品加工助剂（如用于净化、分离、提纯的助滤剂、助溶剂等）

2.下列哪种食品成分天然存在于食品中，但按照相关规定在食品加工过程中添加量不受限制？

A.天然存在的糖分

B.天然存在的苯甲酸

C.天然存在的亚硝酸盐

D.天然存在的食用色素（如甜菜红）

3.“安全剂量为零”的说法是错误的，其根本原因在于：

A.任何物质在足够高的剂量下都可能产生毒性

B.毒理学上的“无可见不良反应剂量”（NOAEL）无法确定

C.个体的生理差异导致对同一剂量的反应不同

D.长期低剂量暴露的潜在累积效应难以预测

4.食品添加剂的“最大使用量”是指：

A.在任何食品中均可无限量使用的剂量

B.在特定食品类别或品种中，为达到