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2026年咖啡师咖啡烘焙技能考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪一项不是咖啡烘焙过程中产生的主要香气成分？

A.美拉德反应产物

B.焦糖化反应产物

C.绿原酸

D.茶多酚

2.在咖啡烘焙中，第一爆主要是由咖啡豆内部哪种物质受热分解引起的？

A.蛋白质

B.油脂

C.纤维

D.绿原酸

3.以下哪种烘焙设备通常能提供更均匀的烘焙效果？

A.烟熏式烘焙机

B.直接接触式加热烘焙机

C.热风式烘焙机

D.手工平锅烘焙

4.咖啡豆的产地（如埃塞俄比亚）和处理法（如水洗）对其烘焙特性有显著影响，以下说法错误的是？

A.埃塞俄比亚耶加雪菲豆通常带有花香，烘焙时需注意保留这些特质

B.水洗豆的酸质明亮，烘焙时可以适当提高温度以增强风味

C.日晒豆因含糖量较高，烘焙时容易出现焦糊现象，需要控制温度曲线

D.同一批次的咖啡豆，无论产地和处理法如何，采用相同的烘焙曲线都能获得理想效果

5.在制定咖啡烘焙温度曲线时，升温阶段的主要目的是什么？

A.使咖啡豆达到目标水分含量

B.促进美拉德反应和焦糖化反应的