(2025年)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(含答案).docxVIP

(2025年)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.学校食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当每年进行健康检查，健康证明的有效期为（）

A.半年B.1年C.2年D.3年

2.学校食堂应当落实每日晨检制度，以下不属于晨检必查内容的是（）

A.是否有发热、腹泻症状B.是否有皮肤伤口感染

C.是否穿戴清洁工作衣帽D.是否携带私人手机

3.学校食堂采购食品及原料，应当如实记录采购信息，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）

A.3个月、1年B.6个月、2年C.1年、3年D.6个月、1年

4.学校食堂严禁采购、贮存、使用的食品添加剂是（）

A.食用盐B.酵母C.亚硝酸盐D.食用碱

5.采用煮沸/蒸汽消毒方式对餐用具进行消毒的，应当满足的温度和时间要求是（）

A.100℃，5分钟以上B.100℃，10分钟以上

C.80℃，10分钟以上D.90℃，15分钟以上

6.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，学校食堂每餐次食品成品留样的每个品种留样量应当不少于（），留样冷藏时间不得少于（）

A.100g、24小时B.125g、