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2025年食品安全培训考试练习题食品安全知识培训考核考试练习题及解析答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2020规定，食品中不得添加的食品添加剂是（）

A.山梨酸钾（用于饮料、酱菜等）

B.甜蜜素（用于果酱、蜜饯等）

C.碳酸氢钠（用于面包、饼干等）

D.硝酸钠（用于腌制肉类）

解析：硝酸钠属于亚硝酸盐类，虽在限量内可用于腌制肉类以抑制肉毒杆菌，但因其具有潜在致癌性，GB2760—2020已严格限制其使用范围，并禁止在部分食品中添加。其他选项均为允许使用的食品添加剂。

2.食品生产过程中，用于设备表面消毒的消毒剂浓度应不低于（）

A.100mg/L

B.200mg/L

C.500mg/L

D.1000mg/L

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2018），设备表面消毒剂浓度应≥200mg/L，具体需根据消毒剂种类和目标微生物调整。

3.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品保质期和生产日期

D.食品中所有添加剂的化学名称

解析：GB7718—2011