餐饮后厨卫生管理制度及每日检查表.docx

餐饮后厨卫生管理制度

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餐饮后厨卫生管理制度及每日检查表

管理制度·后厨

适用门店：中餐正餐门店（后厨12人，午市、晚市两餐）

编制：厨师长、门店食品安全管理员

施行日期：2026年10月12日

附：后厨每日卫生检查表（填写示例）、冰箱温度记录表、留样记录表

目录

写在前面：这份制度怎么改成你们店的 3

第一章责任分工 3

第二章人员卫生 3

第三章原料验收与储存 4

第四章加工与出品 4

第五章清洗消毒 5

第六章留样 5

第七章虫害和垃圾 5

第八章检查与考核 6

附件1后厨每日卫生检查表 6

附件2冰箱温度记录表 6

附件3留样记录表 7

写在前面：这份制度怎么改成你们店的

这份制度按一家中餐正餐门店写：后厨12人，分炉灶、砧板、打荷、凉菜、面点、洗碗六个岗位，冷库1间、冰箱5台，午市11:00—14:00、晚市17:00—21:30。你们店的岗位和设备不一样，先改第一章的责任表，再改附件里的检查项目，其余条款大多可以直接用。

条款里的温度和留样要求来自《餐饮服务食品安全操作规范》，这几个数字不要改松。当地监管部门有更严格要求的，按当地要求执行。

第一章责任分工

第一条总负责。厨师长是后厨卫生第一责任人，门店食品安全管理员负责每日检查和记录，店长每周抽查一次。

第二条区域责任。后厨按区域