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2026中西面点考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作面包常用的酵母是（）

A.鲜酵母B.干酵母C.活性干酵母D.以上都对

2.蛋糕中打发蛋清时加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味B.增加韧性C.稳定泡沫D.增加色泽

3.以下哪种油脂常用于制作中式酥皮点心（）

A.黄油B.猪油C.橄榄油D.大豆油

4.泡芙制作中，面糊加热至一定程度后离火的原因是（）

A.防止烧焦B.便于后续搅拌C.使淀粉糊化D.降低温度

5.制作蛋黄酥的油皮中，一般不包含的原料是（）

A.面粉B.水C.糖D.奶油

6.蛋挞皮的制作方法一般是（）

A.开酥法B.搅拌法C.打发法D.折叠法

7.以下哪种水果不适合用于水果蛋糕装饰（）

A.草莓B.香蕉C.蓝莓D.苹果

8.制作曲奇饼干时，黄油打发的状态是（）

A.液态B.蓬松发白C.浓稠状D.透明状

9.中式月饼的饼皮一般采用（）

A.水油皮B.油酥皮C.糖浆皮D.糯米皮

10.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）

A.增加甜味B.增加口感C.凝固成型D.增加香气

二、多项