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2025-2026年餐饮行业食品安全与卫生管理试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮场所清洁

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。选项中，食品采购、食品加工、食品销售均属于接触食品的行为，而餐饮场所清洁属于环境维护工作，不直接接触食品。正确答案为D。

2.餐饮企业采用紫外线消毒灯进行空气消毒时，其有效照射距离应保持在（）米以内，且灯管应保持清洁，定期更换。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

解析：紫外线消毒灯的消毒效果与其距离成反比，有效照射距离一般建议在1米以内，超过1.5米时消毒效果会显著下降。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，紫外线消毒灯应安装于空气流通处，保持灯管清洁，并定期（如每半年）更换。正确答案为A。

3.餐饮企业储存食品时，应遵循“先进先出”原则，优先使用（）批次的食品原料，以防止食品过期。

A.